坚持“科技创新”“品质第一”的津酒工匠精神之路 ——贝斯特官网登录3344有限公司总工程师韩晓东访谈坚持“科技创新”“品质第一”的津酒工匠精神之路 ——天津市酿酒协会会长、贝斯特官网登录3344有限公司副总经理、总工程师韩晓东访谈
编者按： 白酒酿造作为中华民族传统特色饮品制造业,历经千载岁月而经久不衰，进入二十一世纪，这个历史悠久的产业正以勃勃生机拥抱新的挑战和机遇。 中国白酒企业运用现代科技不断提高白酒的品质和风味，以调整产品结构为主线，以科技进步为动力，以满足人民生活对白酒产品日益提升的要求为出发点，正朝着优质、低度、低耗、高效益、无污染的方向进发。 金秋国庆，丹桂飘香，正是人们收获的时节。 2018年，是我国白酒企业业绩普遍向好的一年，“时间过半、任务过半”是白酒企业公布业绩“出镜率”最高的一句话。 贝斯特官网登录3344有限公司今年上半年经营业绩也再上新台阶。笔者调查发现，津酒品牌的市场美誉度有了较大幅度的提升，特别是消费者对津酒的品质给予了充分的肯定。 那么，贝斯特官网登录3344有限公司是如何做到这一点的呢？笔者通过采访贝斯特官网登录3344副总经理、总工程师韩晓东和实地调研，得出“每一滴津酒皆凝聚着津酒工匠精神”的答案。
天津日报：贝斯特官网登录3344有限公司如何在2017年后，市场声誉和经营业绩获得双提升的？ 韩晓东：2017年，在贝斯特官网登录3344有限公司党委的领导下，我们确立了以顾客为核心全力打造津酒的竞争优势目标。为此，公司全体员工同心协力，将为顾客奉献优质白酒为目标，以提升顾客满意度为核心，确保有效地满足顾客的需求,树立顾客利益、企业利益及社会长远利益三位一体的社会市场营销观念，将津酒一直秉承“酿高质酒，做高尚人，永远追求新目标”的工匠精神体现到经营的方方面面，其中，以顾客满意度测评体系运行为抓手，实现了津酒品牌力的提升。 根据白酒消费的特点，我们建立了包括顾客期望、感知产品质量、社会形象、顾客抱怨及服务补救、顾客满意度及忠诚度的测评体系，做到“真调研、真测评、真反馈、真纠偏”，把顾客满意度管理落实到实处。津酒2017年后的良好经营业绩，是公司实施以提高顾客满意度为靶向，推行“品质第一”的工匠精神的结果。工匠精神深深地扎根于每一名员工思想之中、体现在日常工作中，提升了企业的产品质量和服务质量，从而赢得了广大消费者的信赖与偏爱。 天津日报：请您谈谈津酒“品质第一”的具体举措？ 韩晓东：津酒的“品质第一”是一个系统工程，我从粮食的嬗变、酿酒的工艺和追溯平台三个方面谈谈津酒的具体做法。 第一，津酒的好酒质，在于不仅鼻闻时香气出众、入口时口感舒适，更重要的是从不上头，这源于每年精心酿制的双轮底特级原酒，它是纯粮固态发酵工艺将甄选出的好粮酿造其精华的产物，六月压窖，九月出酒，依据发酵情况延长发酵期以利于呈香呈味物质的生成。酒醅历经90余天的缓慢发酵发生了完美的蜕变，呈香呈味物质得以释放，这是津酒的精髓，更是“北派绵雅”风格的根基。 第二，津酒人融合传承与创新的古法酿造技艺。悠久的岁月中津酒人始终坚持“一个原则”——缓火流酒，大火蒸粮；恪守“两个精选”——精选陈年老窖为发酵容器，它富集了大量的酿酒有益菌群,为酒醅提供了独特的发酵环境，精选绿色生态原料，高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高，优质大曲富有浓郁的曲香；做到“两个均匀”——拌粮均匀、拌醅均匀；确保“三个准确”——配料准确、配糟准确、配糠准确；执行“三个低温”——低温入窖、低温发酵、低温馏酒；掌握“五个技巧”——装甑操作“轻、薄、匀、细、净”。 第三，津酒的食品安全质量追溯信息化平台，通过对企业采购、生产、检验、物流、销售等环节的信息进行采集、分析、管理，确保了百姓餐桌上的滴滴津酒都可追根溯源，放心饮用。该平台的建立有着十分重要的意义：一是实现从原料进厂、生产投料、产品检验，一直到产品销售等整个过程的监控和溯源；二是实现托盘（垛）或箱与瓶的一物一码追溯；三是实现市场的有效管理；四是实现顾客的追溯查询。 天津日报：虽然白酒是传统制造业，但随着信息时代的变迁，智能化正引领制造业进入人工智能时代，请问津酒在生产过程中有何智能化的创新？ 韩晓东：这是一个非常好的问题，根据天津“全国先进制造研发基地”的定位，积极布局和发展智能制造的战略部署，津酒2016年开始了传统工艺与智能化相结合的研究和探索。众所周知，传统的白酒酿造工艺，过程大多是手工操作，存在劳动强度大、定量化和精细化生产控制程度低、白酒质量出酒率、优质酒水平不稳定等问题，这是一个长期困扰白酒生产控制的难题。津酒的工匠精神不仅体现在继承传统酿造工艺，一丝不苟的工作态度，更体现在勇于科技创新的精神。优良传统须继承，但更要以敢为天下先的创新精神破解传统工艺的难题，智能化生产是解决白酒生产标准化、清洁化的必然选择。为此，2017年10月起，津酒开始启动生产、贮存过程全方位智能化项目，包括五个方面：一是制曲过程智能化。大曲是白酒酿造过程的糖化发酵剂，被誉为“酒之骨”，要想做好酒，首先是要做好曲，传统的培曲工艺大大受制于操作人员的经验和环境条件，温度、湿度、二氧化碳浓度等，因此需根据曲坯的发酵情况进行处理。制曲智能化就是通过制曲过程的数据分析，根据计算机模拟的发酵最佳温、湿度模型，自动控制曲房内温、湿度，为大曲优势有益菌群的培养营造适宜环境，提高大曲质量，保障白酒品质；二是酒醅发酵智能化。酒醅的发酵条件决定了原酒成分，“产香靠发酵”是白酒同行常说的一句话。通过对发酵过程进行自动化控制，准确控制入槽料温、发酵环境温度、二氧化碳浓度等，使酒醅发酵按最佳工艺曲线进行，抑制杂醇等有害成分形成的条件，生成有益成分，这是白酒品质的根本。有人说喝白酒头疼，我认为饮用津酒不会出现此类现象，因为通过酒醅发酵智能化酿造出的津酒，抑制了令人“上头”的杂醇油等成分，所以，请广大消费者放心饮用津酒产品；三是勾兑过程智能化。谈到勾兑，许多消费者非常反感，其实从酿造工艺上讲，勾兑是白酒酿造过程的一个重要环节，如同画龙点睛之笔。在白酒的酿造过程中，由于生产原料、酿造工艺、环境气候等内外因素的差异，导致所生产白酒的口感和理化指标有所差异。传统勾兑工艺主要靠经验丰富的调酒师，以嗅觉、味觉等感官对白酒风味进行评判，对不同等级的原酒进行搭配，存在精确度较差且工作效率低，难以确保白酒风味一致性等问题。引入工业4.0智能化生产，自动化勾兑技术将通过传感器监测方式，计算机控制精确调节白酒中各类风味物质含量和比例，通过管路流量监测系统实现白酒的自动化勾兑，避免人工勾兑的工作差异，津酒勾兑工艺的智能化将通过计算机控制、色谱分析等使勾兑流程数据化、模型化，从根本上解决人工勾兑存在的问题，使勾兑过程科学化；四是包装智能化。津酒自动化包装线正在筹建中，未来，津酒包装生产线将集灌装、封口、贴标、喷码、封箱、装车等多种功能为一体，同时引入计算机监测系统，严格管控包装质量；五是仓储物流智能化。目前，津酒智能化仓储物流方案正在研发中，该系统将实现白酒生产、仓储、销售的有机结合，对白酒原料和产品的生产、运输、销售过程进行全方位的监测。 天津日报：津酒的“品质第一”不仅是质量的把控，企业智能化引进看来是津酒核心竞争力形成的重中之重，期待津酒为市场奉献越来越多、越来越好的白酒。那么，在新产品研发上，津酒在未来有何打算？ 韩晓东：酒体推陈出新和新品研发是津酒核心竞争力交付市场的答卷。津酒集团将从市场和消费者的需求出发，挖掘产品新功能、新卖点，在提高帝王风范系列、扁凤壶系列等主打产品质量的基础上，将研发品质更优的产品。另一方面，津酒将对清香型白酒进行升级换代，逐步推出清香型升级版新产品和全新型产品，未来三年津酒的新产品战略主要部署包括三个方面：一是改进型新产品开发战略。津酒集团将采用现代化与传统相结合的白酒酿造技术，提升酒体研制科技水平，提高产品品质稳定性，不断提高酒体品质，不断满足现有和潜在消费者的需要；二是换代型新产品开发战略。津酒集团将对“帝王” “扁凤”等系列白酒进行品质升级，推出“精品帝王” “精品扁凤”等升级版新产品，大幅提升津酒次高端和中端白酒产品的品质，同时，在包装设计上进一步增强典雅珍藏、艺术美感等元素，打造大单品；三是全新型新产品开发战略。津酒集团将综合运用美学设计、生物有机、智能酿造等元素，推出集新技术、新材料于一身，创新程度高的新颖产品，开发新型白酒和配制酒。值得一提的是，酒体的包装设计将更具设计美感和时尚感，以吸引年轻消费者。 天津日报：科技创新是津酒“品质第一”的基础，津酒业绩持续向好、产品质量不断提升，新品开发势头强劲，您认为根本的动力是什么？ 韩晓东：自2017年津酒新领导班子上任以来，以党委书记为核心的企业领导团队坚持以“科研创新”为企业发展之本，在科研上秉承“咬定青山不放松”的津酒工匠精神，敢为人先，善于啃硬骨头，引智增资，从最基础的窖泥开始研究，取得了一系列具有应用价值的科研成果。例如 “津酒窖泥中重要微生物的分析与研究”发现了津酒“百年老窖”的窖泥中己酸乙酯的香气成分和窖泥中栖息的多种微生物菌群；“浓香型白酒酿造过程中风味物质形成机理的研究”为津酒浓香型白酒的品质的提升奠定了研究基础；“黄浆水处理及再应用”不仅解决了津酒生产过程黄浆水大量经长期驯化有益微生物菌群的循环利用问题，而且也提高了津酒生产的环保水平；“提高纯粮固态发酵白酒的出酒率”荣获2017年天津市质量攻关项目三等奖，通过固态发酵过程中投料的配比调整试验，充分利用酒醅中残糖、残余淀粉，提升原料出酒率；“改进酿酒蒸馏工艺，节约能源降低消耗”采用现代化的晾 总之，津酒集团将坚持“科技创新”和“品质第一”双轮驱动，借助我国白酒行业新一轮增长势头，有信心弯道超车，续写天津白酒业的辉煌。 上一篇恭祝全市人民国庆快乐
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